المنسف : المطبخ الأردني
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
سلطة الملفوف : المطبخ العربي
discover
28
AROUND WORLD
شوربة السمك التونسية بخلاصة الكمون و خلاصة الشومر بزيت الزيتون البكر الطبيعي و خل التفاح ا : المطبخ التونسي
اللحم المقدد بنكهة الزعتر
- 14/09/39
- انقع اللحم في التوابل و زيت الزيتون وخل التفاح المتبلين بالزعتر ليلة كاملة .
- قم بشويه على نار هادئة حتى ينضج.
- الفحم هو الأفضل من حيث النكهة لكننا لا ننصح بتعريض اللحم مباشرة الى اللهب.
- يمكن شويه في الفرن أو في شواية على الموقد سيكون لون اللحم عند النضج اقرب للوردي وسيكون الجلد جميلا وداكنا.
- قطّع اللحم إلى قطع، وقدّمه بشكل تقليدي مع الخبز والسلطة.
قالب اللحم بالبيض
- 13/09/39
- ينقع لب الخبز في الحليب حتى يلين وإذا كان الاستعمال بقسماط فيضاف إلى خليط اللحم مباشرة تخلط جميع المقادير المطلوبة خلطاً جيداً ويضاف خليط الخبز مع الحليب.
- يتبل بالملح والبهارات مع زيت الزيتون بخلاصة الزنجبيل ويعجن الجميع حتى يتجانس ويصبح ناعماً.
- يحضر قالب اللحم المستطيل المناسب بعد دهنه بالزيت ورشه بالبقسماط حتى يتغلف تماماً.
- يفرش نصف مقدار اللحم بالتساوي.
- يوضع البيض المسلوق والمقشور في وسط القالب الواحدة بجانب الأخرى .
- يغطى القالب بالنصف الآخر من اللحم ويسوّى السطح جيدا.
- يخبز في فرن معتدل الحرارة مدة ساعة حتى ينضج اللحم .
- يقلب ويقطع شرائح ويقدم ساخناً أو بارداً مع السلطات وخضر مطبوخة.
عجة بالخضار
- 10/09/39
- يخفق البيض ثم يضاف له الحليب والخل المنكه بخلاصة البابونج ويخلط جيداً.
- يخلط الطحين مع الخميرة ونصف مقدار البقسماط ثم يضاف إلى الخضر المفرومة مع التوابل ويمزج جيداً.
- تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون المنكه بخلاصة البابونج، ويرش فوقها البقسماط المتبقي ثم يصب فوقه خليط العجة ويدخل إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة ، أو حتى يحمر سطح العجة .
- تقطع العجة وتقدم ساخنة .
ملاحظة : يمكن أن يسخن السمن أو زيت الزيتون على نار هادئة وتحمر العجة على شكل أقراص وعندما يحمر الجانب السفلي تقلب الأقراص وتحمر من الجانب الآخر ثم تقدم في طبق مسطح وتزيّن بالبقدونس والطماطم حسب الرغبة.
ستيك لحم بخلاصة الزنجبيل و خلاصة الزعتر بزيت الزيتون البكر الطبيعي و خلاصة الزنجبيل و الزعتر بخل التفاح الطبيعي
- 15/09/39
- نضع شرائح ستيك اللحم بصينية ونتبلها بخل التفاح المتبل بخلاصة الزعتر والزنجبيل .
- نقطع الفطر والجزر إلى شرائح ونضعها فوق اللحم ( الستيك) ونضيف الفلفل الأسود، الملح ، وزيت الزيتون بخلاصة الزنجبيل وخلاصة الزعتر ونخلطهما جيدا .
- نغطي الصينية بقصدير ونضعها في الفرن لمدة ساعة على درجة 100 سيليسي إلى أن تستوي اللحمة.
- تقدم مع السلطة الخضراء والبطاطا المشوية.