المنسف : المطبخ الأردني
سلطة الملفوف : المطبخ العربي
اكتشف
24
أطباق مذهلة من العالم
شوربة السمك التونسية بخلاصة الكمون و خلاصة الشومر بزيت الزيتون البكر الطبيعي و خل التفاح ا : المطبخ التونسي
بيض مع اللحم المفروم
- 13/09/39
- تقلى البصلة المفرومة في الزيت مع شرائح الفلفل على نار هادئة حتى تذبل.
- ثم يضاف لها اللحم المفروم وتقلب جيداً حتى تتشرب ماءها .
- يضاف البيض والملح والفلفل ويقلب الجميع حتى ينضج البيض.
- يسكب في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم وملعقة من زيت الزيتون المتبل باكليل الجبل ويقدم دافئا.
العيش
- 10/09/39
- توضع جميع المكونات في قدر به ماء ، ثم نضعها على نار متوسطة حتى يغلي المرق .
- وفي الأثناء نقوم بفتل العيش، حيث نضع الكسكس المتوسط في آنية عميقة ، ثم نقوم بإضافة رشة من الماء، وحفنة من الدقيق بالتناوب مع عدم الكف عن التحريك براحة اليد ، سيتضاعف حجم حبات الكسكس شيئا فشيئا حتى نتحصل على العيش (حبات كبيرة بعض الشيء).
- نستخدم بعد ذلك غربالا ذو فتحات كبيرة لتخليصه من الدقيق والحبات الصغيرة ، ونتحصل على حبات متساوية ، نضعه في كسكاس ثم نقوم بطبخه على البخار المتصاعد من المرق ..
- بعدها يعاد الى الآنية ، ويملح ويرش ببعض الماء ويترك لمدة 10 دقائق .
- ثم يحرك ويعاد وضعه في الكسكاس على البخار الى ان تنضج مكونات المرق .
- بعد أن يبرد قليلا نقوم بسكب المرق فوقه مع مراعاة أن تكون كمية المرق كافية لغمره لأنه مع الوقت سيتشربه العيش.
- يقدم ساخنا مع سلطة.
سلق الارانب
- 09/09/39
- يوضع الأرنب المقطع بدون سائل في قدر ويوضع على النار الهادئة مع تغطية الإناء مدة 3 إلى 5 دقائق .
-يرفع الغطاء ويلقى السائل الذي نتج ، تكرر العملية مرة ثانية.
- يضاف إليه ملعقة سمن وتشوح القطع ويضاف إليها المستكى ومقدار من الماء يكفي لتغطيتها وبصلة متوسطة والملح ويترك على النار حتى ينضج .
قالب اللحم بالبيض
- 13/09/39
- ينقع لب الخبز في الحليب حتى يلين وإذا كان الاستعمال بقسماط فيضاف إلى خليط اللحم مباشرة تخلط جميع المقادير المطلوبة خلطاً جيداً ويضاف خليط الخبز مع الحليب.
- يتبل بالملح والبهارات مع زيت الزيتون بخلاصة الزنجبيل ويعجن الجميع حتى يتجانس ويصبح ناعماً.
- يحضر قالب اللحم المستطيل المناسب بعد دهنه بالزيت ورشه بالبقسماط حتى يتغلف تماماً.
- يفرش نصف مقدار اللحم بالتساوي.
- يوضع البيض المسلوق والمقشور في وسط القالب الواحدة بجانب الأخرى .
- يغطى القالب بالنصف الآخر من اللحم ويسوّى السطح جيدا.
- يخبز في فرن معتدل الحرارة مدة ساعة حتى ينضج اللحم .
- يقلب ويقطع شرائح ويقدم ساخناً أو بارداً مع السلطات وخضر مطبوخة.