المنسف : المطبخ الأردني
برياني باللحم المفروم : المطبخ السعودي
اكتشف
26
أطباق مذهلة من العالم
شوربة السمك التونسية بخلاصة الكمون و خلاصة الشومر بزيت الزيتون البكر الطبيعي و خل التفاح ا : المطبخ التونسي
(رستو اللحم بالبيض) البيض الاسكتلندي
- 10/09/39
- يسلق البيض لمدة 15 دقيقة ويقشر .
- يخلط اللحم مع البيضة وعشبة القمح والبقسماط والبهارات ويعدل الملح والبصل ويعجن الجميع جيداً ليتجانس الخليط.
- تحضر ورقة زبدة وتفرد على منضدة وتدهن بالسمن جيداً.
- تمد العجينة (الكفتة) بطول عدد البيض ويسوى السطح جيداً. يرص البيض المسلوق الواحدة قرب الأخرى دون ترك فراغات .
- يلف اللحم بشكل جيد حول البيض بحيث يغطى البيض ويقفل ورق الزبدة بالبرم توضع لفة لحم الروستو في صينية مع صب قليل من الماء لمنع تصاعد الدخان أثناء الخبز، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك لتنضج (يعرف النضج بإدخال عود خشبي فإذا خرج نظيفاً لم يعلق عليه شيء من اللحم ولم يخرج سائل دلّ ذلك على النضج).
- بعد النضج تترك لتبرد تماماً برفع ورق الزبدة ثم تقطع دوائر.
طريقة التقديم:
- يفرش طبق صيني بورق البقدونس وترص حلقات الرستو وتجمل بالطماطم والجزر وحلقات الليمون وهو من الأطباق الشهية وجميلة المنظر وعالي القيمة الغذائية.
العيش
- 10/09/39
- توضع جميع المكونات في قدر به ماء ، ثم نضعها على نار متوسطة حتى يغلي المرق .
- وفي الأثناء نقوم بفتل العيش، حيث نضع الكسكس المتوسط في آنية عميقة ، ثم نقوم بإضافة رشة من الماء، وحفنة من الدقيق بالتناوب مع عدم الكف عن التحريك براحة اليد ، سيتضاعف حجم حبات الكسكس شيئا فشيئا حتى نتحصل على العيش (حبات كبيرة بعض الشيء).
- نستخدم بعد ذلك غربالا ذو فتحات كبيرة لتخليصه من الدقيق والحبات الصغيرة ، ونتحصل على حبات متساوية ، نضعه في كسكاس ثم نقوم بطبخه على البخار المتصاعد من المرق ..
- بعدها يعاد الى الآنية ، ويملح ويرش ببعض الماء ويترك لمدة 10 دقائق .
- ثم يحرك ويعاد وضعه في الكسكاس على البخار الى ان تنضج مكونات المرق .
- بعد أن يبرد قليلا نقوم بسكب المرق فوقه مع مراعاة أن تكون كمية المرق كافية لغمره لأنه مع الوقت سيتشربه العيش.
- يقدم ساخنا مع سلطة.
سلق الارانب
- 09/09/39
- يوضع الأرنب المقطع بدون سائل في قدر ويوضع على النار الهادئة مع تغطية الإناء مدة 3 إلى 5 دقائق .
-يرفع الغطاء ويلقى السائل الذي نتج ، تكرر العملية مرة ثانية.
- يضاف إليه ملعقة سمن وتشوح القطع ويضاف إليها المستكى ومقدار من الماء يكفي لتغطيتها وبصلة متوسطة والملح ويترك على النار حتى ينضج .
قالب اللحم بالبيض
- 13/09/39
- ينقع لب الخبز في الحليب حتى يلين وإذا كان الاستعمال بقسماط فيضاف إلى خليط اللحم مباشرة تخلط جميع المقادير المطلوبة خلطاً جيداً ويضاف خليط الخبز مع الحليب.
- يتبل بالملح والبهارات مع زيت الزيتون بخلاصة الزنجبيل ويعجن الجميع حتى يتجانس ويصبح ناعماً.
- يحضر قالب اللحم المستطيل المناسب بعد دهنه بالزيت ورشه بالبقسماط حتى يتغلف تماماً.
- يفرش نصف مقدار اللحم بالتساوي.
- يوضع البيض المسلوق والمقشور في وسط القالب الواحدة بجانب الأخرى .
- يغطى القالب بالنصف الآخر من اللحم ويسوّى السطح جيدا.
- يخبز في فرن معتدل الحرارة مدة ساعة حتى ينضج اللحم .
- يقلب ويقطع شرائح ويقدم ساخناً أو بارداً مع السلطات وخضر مطبوخة.